品尝鳗鱼饭 连皮带饭一起吃才能吃出真美味

品尝鳗鱼饭 连皮带饭一起吃才能吃出真美味_新浪中山

说起鳗鱼饭,首先想到的是日本,一个狂热钟爱鳗鱼的国度。在日本,每年的7月30日是鳗鱼节,这一天,日本的家家户户都吃鳗鱼饭,大街上到处飘散着鳗鱼的香味。日本各地有数不清的“鳗鱼专门店”,这些饭店门口通常都有个大大的“鳗”字,橱窗里摆着诱人的鳗鱼饭。店里不仅鳗鱼的种类多,做法也多种多样。一到东京市中心的午餐时分,无论是打工族还是老板都常到鳗鱼饭店吃饭,有钱人会吃一条“特上”,即贵的鳗鱼;打工仔则会吃一条“并”,即普通鳗鱼。日本的超级市场里,卖鱼的柜台上,最醒目的位置永远都放的是鳗鱼。家庭主妇做晚餐时,鳗鱼也是她们的第一选择。

日本的鳗鱼饭分为关西流派和关东流派两种类别,各有其捧场客,它们在制作方法还有味道上都有着较大的差异。关东的做法是背剖鳗鱼,洗净后进行烧烤,之后要蒸30分钟,再烧烤,最后涂上鳗鱼汁。这种方法制出的鳗鱼,鱼肉入口即化。而关西是腹剖洗净鳗鱼后马上烧烤,然后上鳗鱼汁,以突出鳗鱼的甘香。

一碗绝妙的鳗鱼饭标准是什么?大概在于如下三方面:鳗鱼、酱汁和米饭。鳗鱼的丰美,厚腻至极,腴滑亦至极,浓糖赤酱,滋味厚重堪比本帮菜里的红烧鮰鱼,而鳗鱼饭又比红烧鮰鱼艳美一层。正宗的鳗鱼饭是用河鳗做的,河鳗里面也有等级之分,高级的鳗鱼料亭会使用野生鳗鱼,虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散。而烤鳗鱼的酱汁就是鳗鱼饭的灵魂所在,鳗鱼汁是以鳗鱼骨加清酒熬制,看起来黑黝黝的,实际鳗鱼提鲜全靠它!好的酱汁不仅可以绝妙地掩盖鳗鱼的腥味,同时还十分下饭。最后是米饭的讲究,鱼之美,务必要拼接了米饭之美,才修成上等美食。

鳗鱼饭在日本主要分两种,鳗鱼盒饭与鳗鱼碗饭,前者放在四角木盒漆器中,可以把加入鳗鱼肝做的汤倒入饭内吃;后者泛指放在圆形瓷碗中的鳗鱼盖饭。而所谓的鳗鱼饭的午餐定食,通常会有两道时令小菜,土豆沙拉,茶碗蒸以及酱汤,几乎是每个店家的标配,但这里最吸引眼球的却是通体整条的鳗鱼,对的,一整条!日本人的小食堂里,人家都是这么吃的,天生就是一副任性的模样。任何辅料都不带玩,只是一条鳗鱼,静静地躺在漆盒之中。

吃鳗鱼饭时,一定要有正确方法,就是鳗鱼连皮、米饭一起吃,让鱼皮里的油脂胶质产生润滑作用,软而细的鱼刺吃起来就不会那么明显,也最能吃出鳗鱼饭的美味。

 

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