盘点世界各国的“烧烤文化” 日式炉端烧烤上榜

据美国媒体7月14日报道,旅行美食家凯特·帕勒姆向大家展示在世界八大文化中,人们各是如何烧烤的以及你在美国哪个地方可以找到他介绍的每一种烧烤:美国烧烤、中国叉烧、中东烤肉、西班牙炭火烤乳猪……

当我们提及美国烧烤的时候,红色的方格布、汉堡、热狗和冷啤酒最有可能浮现在我们的脑海中。实际上,烧烤是人们已知的最古老的一种烹饪方式之一。同时,烧烤通过美食和可口的饮品把人们聚集在一起,也是最大众化的用餐体验之一。一起来看看世界其他地方是如何烧烤的?

中国叉烧

叉烧是中国版的烧烤。尤其是在粤菜中,人们把长条的无骨肉、五香粉、红色的酵豆腐钉在一起放在炉子里或明火上烧烤,有时候拌酱汁、雪利酒或米酒。这种方法两千年前就被人们所采用。叉烧通常被放在面包里或是拌米饭、面条一起吃,就像在美国查尔斯顿的李李热厨房,你会发现带骨的小片肉上撒着芝麻籽。

中东烤肉

美国人对羊肉烧烤不陌生。但是你知道世界上还保存着古希腊罗马烧烤羊肉烹饪的图解资料吗?关于烤羊肉菜肴的创造者的争论至今十分火热,其中一个理论就是当土耳其部落入侵安纳托利亚时,他们用剑在明火上烤肉。不管这道菜起源于哪里,发展到今天,它包含的意味越来越广,一般指在中东和南亚地区,在旋转的烤肉叉上烧烤肉、鱼和蔬菜等。前往纽约市的安和路咖啡·烧烤馆品尝原汁原味的烤羊肉:手撕的羊肉,撒上辛辣的土耳其辣椒。你最好包裹着烤土豆、亚美尼亚式面包、绿色火辣的辣椒、洋葱、欧芹沙拉一起吃。

阿根廷烧烤

与美国专用术语barbecue(烧烤)相似,阿根廷用asado(烧烤)来形容这一社会活动以及烤肉技巧。事实上,烧烤是阿根廷的传统食物。牛肉是主要的食材,也有猪肉、乳羊、山羊肉、西班牙腊香肠。阿根廷餐馆主厨丹东说:“伴菜通常比较简单,我们上刺激性的绿沙拉,炸薯条,一些卷了香肠的面包。”
西班牙烧烤乳猪

还有比整只烤乳猪更好的庆祝方式吗?这就是西班牙的烧烤方式:烧烤整个哺乳期的仔猪。在拉斯维加斯的洛杉矶餐厅(The Bazaar by Jose Andres),主厨汤玛士把仔猪塞进小瓦锅,把它放在厨房烤炉里的森林火上烤。

韩国烤肉

在韩国,烧烤似乎更像西班牙的Tapas(西班牙饮食国粹,一种烤肉),而不是我们习惯的美国手撕猪肉三明治。韩式烤肉是在餐桌上直接安装了烤架,供大家自行烧烤。餐桌上一般还会有韩国泡菜和味增汤。在美国德卢斯,闯入者(Breakers )餐厅提供韩式烧烤。运用高端的通风技术和弯曲的通风管排除油烟。

日式炉端烧烤

类似于韩国烧烤,日式炉端烧烤经常是在桌子旁烧烤。只有这一种是典型的用烧烤杆串好肉、海鲜、蔬菜,放在木炭上慢慢烤,逐渐侵入甜的酱汁。来到华盛顿的Zentan餐厅,主厨Matsuzaki 提供三种不同的口味:糯米包着的培根肉、甜的烟熏烤鸭、入口即化的日式茄子。Matsuzaki说:“我欣赏这种用木炭的烧烤方式,这种方式使人们聚集在一起。”主厨会用自制调料来烧烤。这种调料要用很长时间制成,给烧烤增加了无比的滋味。

牙买加酱制烤鸡肉

在牙买加,肉浸泡在辛辣的多香果、苏格拉胡椒、冬葱、百里香和姜里面。牙买加酱制烤鸡肉的起源可以追溯到西非的奴隶。1655年西班牙入侵牙买加后,这些奴隶为西班牙殖民者工作并逃到深山里,他们牙通常在户外进行烧烤。

南非烤肉

在南非,烧烤和户外野炊都叫braai(烧烤),就像美国的聚餐一样,整个聚会都会有烧烤的鸡肉,猪肉和鱼。不同之处呢?南非烤肉偏爱森林火,有名的牛肉肠,羊肠。并用大量的玉米粥,黑胡椒调味。去到亚特兰大的十度南南非第一餐馆(10 Degrees South),你就可以尝到正宗的南非烤肉。

(摘自 人民网)

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