日本米其林美食品鉴 上

1、鮨 まつもと★——提前半年预定

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京都名店,做为江户前寿司店的代表,常被名人所包场。店主每天亲自挑选从筑地及全国各地发来最新鲜的食材,使用日本最高级的大米,用红醋和盐做成的饭团是寿司最传统的做法,因此在口感上可能有别与我们日常食用的寿司,是一种别样的日本寿司体验。

2、栗田山庄★——皇家景致、美食美景相谐代表

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隐秘在日本国宝级寺庙后侧的栗田山庄,是日本最高级和服创始人细井邦三郎的别墅,由于主人对日本服饰的贡献,别墅内所有的植物和名石,皆为日本天皇所赐,园中种有许多珍贵罕见的植物。

日料的基础是美器、美景、最后才是美食,山庄内所用陶器皆是京都价值连城的“栗田烧”。微缩的山水格局,四季植物分列其中,是京都地理风貌的精髓集合,更是美食美景相谐哲学的代表者。一道看似其貌不扬的小食里,都能吃出令人惊艳的味道,在料理長臼井大輔的掌廚下,已連續五年獲得米其林評鑑一星的肯定。

臼井表示,粟田山莊是以典型的會席料理為特色,因为在歷史悠久、充滿季節感的京都,所以會隨著季節性的代表性食材、來突顯四季料理的特色。

3、吉泉★★★——全球TOP50

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怀石最早是因古时僧人为了抵抗饥饿的感觉而怀抱温暖的石头得名,后慢慢演化成讲求精致的料理。位于世界遗产地下鸭神社边上的“吉泉”,被日本著名美食家大森浩二先生评为日本怀石料理的顶峰,还曾被英国最权威美食网站评为世界50佳餐厅。

图片中那位像书法家一样的人便是“吉泉”的厨师长-谷河吉已先生,将茶道,华道、书道、香道与传统美食相融,创作出独具特色的怀石料理。另外,考虑到糖尿病患者,每一道菜的卡路里都被精确计算。其中南禅寺豆腐和平贝都是必点之美味。

4、子孙 komago★★★——神户唯一日式米其林三星

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作为连续三年的米其林三星店,子孙早已在当地名声遐迩,毕竟这是神户唯一日式料理三星餐厅。餐厅坐落在精巧的庭院中,是最正宗的日式料亭,打开障子就能看到美丽的庭院。不过若是想在神户这座很有东西文化融合元素的城市体会最安静的日本料理,那这里一定是不二之选。和很多料亭一样,这里同样不接待个人独自造访。还有这里的女将(类似总经理的角色)的服务也绝对对得起米其林三星的这个名衔。

(摘自安诺至美)

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