日本米其林美食品鉴 下

5、旬天彩 TUTIYA ★★——探寻原始的味道

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“旬”代表素材,“彩”代表颜色,“天”代表最高级别,旬天彩连续五年被评为米其林二星餐厅,料理长土阪幸彦先生一改将鸡蛋与面粉做衣的传统做法,被薄薄的一层衣裹着的食材,散发出最原始的味道,不仅有柚子及醋橘调制成的配料,更有三种珍贵的盐供您选择。

本次我们的美食之旅,我们把整个吧台包下,由料理长亲自为我们主厨,既可以欣赏土阪先生的高超厨艺,又可以享受刚刚出炉的美食。在这里我们要向您特别推荐一下这家料理店,之所以这家天妇罗店被评为米其林星级餐厅,是因为无论什么食材经过高温油炸以后,都会发生缩小或侵油等现象,但是料理长凭借对食材特性的了解及油温的掌握,所以这里的天妇罗不会有任何变形及腻口的感觉。

6、喜太八★★——河豚之神,齐名小野

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如果说怀石料理是日本料理的代表,那么河豚料理就是日本料理的原点。喜太郎的二代店主北滨喜一先生,在日本与寿司之神小野二郎分别被列为日本关东、关西地区的代表,北滨先生今年已86岁,开业至今一直继承着祖辈传授的二十余总河豚的调理法,每日亲自为来自世界各地的食客主厨。

北滨先生是日本河豚研究会的会长,更是世界知名河豚研究家,在喜太郎的隔壁就是北滨先生建立的河豚博物馆,里面有全世界河豚的标本,用餐之前可以免费到博物馆参观,最后在再品尝一下大师级的美食。

7、黑毛和牛 はなの——任性,拒选米其林

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本次入选的炙烤黑毛和牛店,是关西唯一一家拒绝被米其林评级的餐厅。厨师长弓木野贤先生亲自去农场挑选最上等的日本牛肉。图一中,由下至上分别为黑毛和牛、短角牛、神户牛肉,选用具有300多年历史的老铺酱油,配以青森县特产“六片种”甜蒜,用不同的烧制方法,让您品尝到真正唇齿留香的日式和牛烧烤。

(摘自安诺至美)

 

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